Tamarindenpaste

Zubereitung

1. 480 ml Wasser 227 g kernloses Tamarindenfruchtfleisch

   Die Tamarinde aus der Packung nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel reinrupfen. Währenddessen Wasser erwärmen bis kurz vor dem sieden und dann über die Tamarindenbrocken geben. 

   Alles mindestens 30 Minuten stehen lassen, bis sich die Brocken gut durchkneten lassen.

2. Sobald die Brocken sich aufgeweicht haben mit den gut gewaschenen Händen alles durchkneten. Dadurch wird das Fruchtfleich von den Fasern getrennt und es sollte sich eine Smoothiemäßige Masse ergeben. Falls die Masse etwas dünner ist, ist das in Ordnung, aber dicker sollte es nicht sein. Im zweiten Fall noch etwas Wasser hinzugeben.

   Am besten dazu Handschuhe tragen.

3. Ein Sieb mit normal großen Löchern über einen größeren Topf legen. Die Masse nach und nach durch das Sieb streichen. Hin und wieder den Boden des Siebes frei streichen. Durch diesen Prozess werden die Fasern aus der fertigen Paste entfernt.

   Sollte die Masse noch zu fest sein, etwas Wasser dazu geben und weiter verkneten.

4. 120 ml Wasser

   Die übrig gebliebenen Reste nochmal mit zimmertemperaturwarmen Wasser vermengen, gut durchkneten und erneut durch das Sieb streichen.

   Das Wasser kann auch in zwei bis drei Portionen während das Fruchtfleisch durch das Sieb gestrichen wird. Nachdem das Wasser hinzugeben wurde, einmal alles mit den Händen im Sieb wieder durchkneten.

5. Die Tamarindenpaste entweder frisch verwenden oder einkochen. Dazu sterile Gläser bereit stellen, die Tamarindenpaste aufkochen und blubbern 4-5 Minuten kochen lassen. Die Gläser sollten nicht zu groß sein (max. 225ml).

   Die Gläser direkt schließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Paste hält sich dann mehrere Monate im Kühlschrank.