Rhabarberbaiserkuchen

Zubereitung

1. 100 g Magerine 200 g Mehl 75 g Zucker 2 TL Backpulver 3 Eigelbe

   In einer Rührschüssel die Magerine mit Mehl, Zucker, Backpulver und Eigelb zu einem glatten Mürbteig verkneten und im Anschluss kühl stellen.

2. 500 g Rhabarber 2-3 EL Zucker

   Während der Teig im Kühlschrank ist den Rhabarber waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden. Diese etwas zuckern.

3. Eine runde Backform mit Backpapier auslegen und den Teig für den Boden aus dem Kühlschrank holen. Aus dem Teig einen glichmäßigen Boden herstellen. Den Rand etwa halbhoch auskleiden.

4. 300 ml Milch 1 Pck Vanillepuddingpulver

   Die Milch abmessen, es kann auch etwas aus dem gezuckerten Rhabarber austretenden Wasser verwendet werden. Die Gesamtmenge sollte bei 300ml bleiben.

   Mit der Milch einen Pudding herstellen und die Rhabarberstückchen in diesen geben. Die Masse gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden füllen. Den Kuchen für etwa 20 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.

5. 3 Eiweiß 100 g Puderzucker

   Während der Kuchen im Backofen ist aus dem Eiweiß mit Puderzucker Baiser herstellen indem es zusammen aufgeschlagen wird. 

6. Den Baiser auf den vorgebackenen Kuchen geben und alles nochmal etwa 25 Minuten bei 160°C Ober- und Unterhitze in den Backofen geben. Der Baiser sollte am Ende oben gebräunt sein.