Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Vanillepudding

Zubereitung

1. Fett Mehl 60 g Butter 1 Vanilleschote

   Die Obstbodenform mit Fett einreiben und mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen. 

   Die Butter schmelzen, dabei drauf achten, dass die Butter nicht kocht. Zum abkühlen beiseite stellen.

   Das Mark einer Vanilleschote auskratzen.

2. 3 Eiweiß (L) 1 Pr Salz

   In einer Rührschüssel das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. 

3. 100 g Zucker 1 EL Vanillezucker 3 Eigelbe (L)

   Zu dem Eiweiß vorsichtig den Zucker rieseln lassen und alles zu einer festen Masse schlagen. Im Anschluss auf niedriger Stufe kurz die Eigelb untermengen.

4. 125 g Mehl 1 TL Backpulver

   Das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel vermengen, dann in drei Teilen zu der Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Es dürfen keine Klümpchen verbleiben.

5. Die Butter mit einem feinen Strahl vorsichtig dazufließen lassen und nur kurz zu einem glatten Teig vermengen. Den fertigen Boden in die Form geben und direkt backen bis der Boden goldbraun ist. 

6. 40 g Speisestärke 20 g Zucker 500 ml Milch

   Während der Boden im Ofen ist in einem Glass die Speisestärke mit dem Mark der Vanilleschote, Zucker und zwei Esslöffeln Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Kochtopf unter Rühren aufkochen und dann die angegebene Menge Speisestärke dazugeben. Nochmal unter stetigem Rühren für 30 Sekunden blubbernd kochen und dann vom Herd nehmen. Alternativ eine PAckung Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen.

   Den Pudding direkt in eine Schüssel füllen und mit einer Frischhaltefolie bedeckt kühl stellen. Die Frischhaltefolie direkt auf den Vanillepudding machen, damit keine Puddinghaut entsteht.

7. Sobald die Stäbchenprobe positiv ist den Boden aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen. Den fertigen Boden auskühlen lassen.

8. 450 g Erdbeeren

   Den Großteil der Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln.

9. Den leicht gekühlten Pudding auf dem ausgekühlten Boden gleichmäßig verteilen und darauf die Erdbeeren verteilen.

10. 50 g Erdbeeren 1 EL Zucker 200 ml Wasser

    Die Erdbeeren waschen, säubern und mit den anderen Zutaten zu einer glatten Masse pürieren.

11. 10 g Speisestärke

    Die pürierten Erdbeeren mit der Speisestärke in einen Topf geben und alles glatt rühren. Alles aufkochen bis die Masse dick wird. Den Guss dann eine Minute abkühlen lassen.

    Den fertigen Erdbeerguss über den Kuchen mit einem Esslöffel verteilen und alles nochmal für mindestens eine Stunde kühl stellen.