Coffee cake cheesecake

Zubereitung

1. Eine 23er-Springform mit Backpapier auslegen.

2. 1 TL gemahlener Zimt 2 EL Zucker 250 g Vorlkornkekse

   Die Kekse mit dem Zimt und Zucker in einer Schüssel zerkleinern. Dafür kann ein Standmixer oder Zerkleinerer verwendet werden. 

3. 75 g Butter

   Die Butter schmelzen und flüssig zu den zerkleinerten Keksen geben. Beides vermengen und in die Backform geben. 

   Mit einem Glas die Kekskrümel auf dem Boden und halbhoch am Rand festdrücken, sodass ein Keksboden entsteht.

   Den Boden für 10 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

4. 100 g brauner Zucker 1 EL gemahlener Zimt

   Während der Boden im Ofen ist in einer kleinen Schüssel den braunen Zucker mit Zimt vermengen und beiseite stellen.

5. 10 g Mehl 80 g brauner Zucker 70 g Butter

   In einer weiteren Rührschüssel zunächst Mehl und Zucker mischen. Die Butter schmelzen und mit einer Gabel unterrühren bis grobe Streusel entstehen und kein Mehl mehr lose in der Schüssel ist.

6. 800 g feiner Frischkäse 250 g Zucker

   In einer großen Rührschüssel den Frischkäse langsam cremig rühren. Den Zucker dazugeben und alles auf kleiner Stufe inklusive der Ränder glatt rühren. Die MAsse auf niedriger Stufe homogenisieren.

7. 200 g saure Sahne 1,5 EL Speisestärke 2,5 TL Vanilleextrakt

   In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit der Speisestärke vermengen und dann mit dem Vanilleextrakt ebenfalls zu dem Frischkäse geben.

8. 4 Eier (L)

   Die Eier nach und nach dazugeben und untermengen. Am Ende nochmal alle Ränder kontrollieren und eine glatte Masse herstellen.

9. Die Hälfte der Creme auf den ausgekühlten Boden geben und glattstreichen. Vorsichtig den vorbereiteten Zucker gleichmäßig drüber streuen. 

   Im Anschluss den Rest der Creme ganz vorsichtig darauf geben, sodass die Zuckerschicht bestehen bleibt. Ggf. über den Rücken eines Esslöffels einfließen lassen.

10. Die Streusel darüber streuen.

    Die Kuchenform in eine etwas größere Kuchenform stellen, um Wassereintritt zu verhindern und diese wiederum in eine weitere backfeste Schale. In die äußerte Schale nun heißes Wasser füllen und die Formen dann in den Backofen stellen. 

11. Sobald der Kuchen mindestens 75 Minuten im Backofen war einmal kurz anstupsen, wenn die Mitte noch etwas wabbelig ist den Backofen ausschalten und den Kuchen in dem leicht geöffneten Backofen noch mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

12. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, aus der Form nehmen und dann auf einem Kuchengitter mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

    Danach für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

13. 60 g Puderzucker 3-4 EL Milch

    Für die Glasur den Puderzucker mit der Milch (oder Zitronensaft) zu einer glatten Masse vermengen. Die Mischung über den Käsekuchen in Streifen verteilen.