Bunter Gemüseauflauf

Zubereitung

1. 700 g Kartoffeln Salz

   Die Kartoffeln schälen und in 2cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen, bis die Kartoffeln gar sind.

2. 300 g Brokkoli 250 g Zucchini 1 frische Paprika

   Den Brokkoli, die Zuccini und Paprika (am besten die rote) in der Zwischenzeit waschen und jeweils klein schneiden. Bei dem Brokkoli kleine Röschen abtrennen, die Zucchini in 1cm große Würfel und die Paprika in kleine Würfel oder dünne Streifen/Ringe schneiden. 

   Die Auflaufform einfetten und das Gemüse hineingeben.

3. 300 g Kohlrabi 250 g Karotten

   Den Kohlrabi und die Karotten (bei Bedarf gerne noch anderes Wurzelgemüse) schälen und auf einer Küchenreibe grob reiben. Das geriebene Wurzelgemüse ebenfalls in die Auflaufform geben.

4. 30 g Butter 30 g Mehl

   Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen bis kleine Blasen entstehen und dann das Mehl unterrühren bis die Masse aufwallt.

5. 400 ml Milch 50 g Schlagsahne

   Die kalte Milch langsam und nach und nach dazu geben, sodass sich keine Stückchen bilden. Sobald die Milch vollständig untergerührt udn einmal aufgekocht ist, die Sahne dazu geben und die Sauce bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen

6. 40 g geriebener Parmesan Salz Pfeffer 2 Spr Zitronensaft 1 Msp Muskatnüsse

   Den geriebenen Parmesan in die Sauce mit einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss kräftig würzen. 

7. 150 g Emmentaler 50 g geriebener Parmesan

   Den Backofen vorheizen und die gekochten Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln zu dem Gemüse in die Auflaufform geben und alles vermengen. Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen und mit dem geriebenen Käse und Parmesan bestreuen.

   Den Auflauf in den Backofen geben und 35 bis 40 Minuten backen bis das Gemüse noch leichten Biss hat. Den Käse bei Bedarf abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.