Apfel-Nusskaramell-Kuchen
45 min
55 min bei 180 °C Ober-/Unterhitze
130 min
Zutaten
| Teig | |
|---|---|
| 180 g | kalte Butter |
| 270 g | Mehl |
| 1 Pr | Salz |
| 70 g | brauner Zucker |
| 1 | Eigelb |
| Masse | |
|---|---|
| 500 g | säuerliche Äpfel |
| 50 g | Speisestärke |
| 600 ml | Orangensaft |
| 60 g | brauner Zucker |
| 0,5 TL | gemahlener Zimt |
| Karamell | |
|---|---|
| 200 g | gemischte Nusskerne |
| 140 g | brauner Zucker |
| 80 g | Schlagsahne |
| 30 g | Butter |
Zubereitung
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180 g kalte Butter 270 g Mehl 1 Pr Salz 70 g brauner Zucker 1 Eigelb
Die Butter würfeln und mit den restlichen Zutaten rasch verkneten.
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Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig 4mm dick rund ausrollen und in die Form legen. Dabei einen Rand von etwa vier Zentimeter bilden. Im Anschluss den Boden mit einer Gabel einstechen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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500 g säuerliche Äpfel
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Danach in etwa 0,5cm große Würfel schneiden.
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50 g Speisestärke 100 ml Orangensaft
Die Speisestärke mit einem Teil des Orangensaftes glattrühren.
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60 g brauner Zucker 500 ml Orangensaft 0,5 TL gemahlener Zimt
Den restlichen Saft mit dem braunen Zucker und dem gemahlenen Zimt aufkochen. Das Stärkegemisch hinzufügen und die gesamte Flüssigkeit unter Rühren aufkochen.
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Die Apfelwürfel zu dem Orangensaft-Zimt-Stärke Gemisch geben und vermengen. Im Anschluss die Masse auf den Boden geben und für etwa 55 Minuten in den Ofen geben.
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Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, diesen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.
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200 g gemischte Nusskerne
Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anrösten.
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140 g brauner Zucker 80 g Schlagsahne 30 g Butter
Den braunen Zucker mit Sahne und Butter unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten aufkochen lassen. Die Nüsse im Anschluss unterrühren und die Masse auf dem Kuchen verteilen.
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Den Kuchen abkühlen lassen und danach mindestens drei Stunden kühl stellen.